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土厨师,上得了大厅堂

文字:[大][中][小] 2020-09-22     浏览次数:    
 有整洁清爽的专用厨房,有着装统一的厨师、服务员,有消毒杀菌这样的规范操作……如果你以为这是在酒店,那就错了。这其实是农村喜宴的配备。近日,记者参加了这样一场让人大开眼界的农村喜宴,不禁感叹:原来农村办喜酒还能如此“高大上”。

  传统观念中,农村里红白事宴请亲朋,如果家里场地不够,大多是搭个露天棚子,再请来农村厨师,叫上一班小工,备齐烧菜吃酒的一应家什儿,就可以开工开席了。能让人品评的,无非就是菜好不好,味道怎么样。

  眼下的这场农村喜宴,却带来太多的不同与惊喜。除了精美丰盛的菜品,和与星级酒店相媲美的味道,这里烧热菜有整洁的厨房,冷菜有专门的冷菜房,干净统一的白色桌布椅套,还有歌舞晚会贯穿宴会始终……更让人难以置信的是,厨房和餐厅都是活动式的临时建筑。

  记者了解到,承办这场喜宴的是一家农村家宴服务公司的企业。农村家宴如此旧貌换新颜,正是该市市场监管局支持和推动的结果。市场监管局副局长说,组建专业的农村家宴公司,这在全省还是****的。

  该农村家宴告诉记者,传统的农村家宴存在很大的食品安全隐患,一直是监管的难点。由于农村厨师大多没有经过正规培训,个人卫生、操作方法都不符合规范。比如,原料进货把关全凭经验,盘碗和很多成品、半成品的菜在地上杂乱堆放,买进的冷盘多不经过加热处理就上桌。宴席上餐具也大多是租用而来,没有经过消毒杀菌。另外,露天棚子、老屋、祠堂这些场所也有安全隐患。

  相关统计显示,从2007年至2013年,全国在农村家宴上发生的食物中毒事件共报告880起,涉及食物中毒人数16920人,占食物中毒总起数的比例为45%和食物中毒总人数的25.9%。为此,诸暨市场监管局积极探索农村家宴监管模式。绍其农村家宴服务公司虽然成立才一个多月时间,已投入1000多万元,进行专业团队的组建以及规范化流动式厨房、活动室餐厅等设施的配备。

  公司的思路是,将民间的农村厨师网罗到旗下,并对其进行专业培训,用规范的流动厨房替代临时搭建的灶台,用整齐有档次的活动餐厅替代临时寻找的用餐场所。目前,已有100多名农村厨师成为公司的签约厨师,公司还专门邀请了3位全国级烹饪大师作为技术顾问。

  他认为,公司的优势在于,与单枪匹马作战的农村厨师相比,规范化的操作流程能********地杜绝食品安全隐患,婚庆、宴席的一条龙服务可以让人很省心,而且公司在成本压缩上的一些措施,也使家宴的实际价格不会高于传统方法举办的农村家宴。

  市场监管局副局长表示,组建专业公司除了操作规范、安全卫生外,****的好处就是方便监管。根据省里出台的新规,20桌以上的农村家宴都要由镇乡(街道)派出工作人员进行现场指导,传统农村家宴都是农村厨师各自作战,家宴信息无从知晓,有了专业公司后,通过信息沟通机制,监管部门就能及时获得信息,进行指导。 


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